三枚肉に塩をすりこみます。

鍋にたっぷりの水を入れ、ネギ(青い部分)と豚肉を強火で茹でる。煮立ったらアクを取り除き、中火で1時間茹でる。

豚肉に竹串を刺して、すっと通るくらいになればOK。火からおろし、ゆで汁につけたまま粗熱をとったら豚肉とネギを取り出す。 完全に冷めたら、ゆで汁の表面に固まった油を取り除き、残ったゆで汁をだし汁として使用します。(冷蔵庫保存)